Social Icons

Pages

Fırında Tavuk Baget & Patates

Her seferinde fırın poşetiyle yağsız pişiriyordum; bunu ilk defa denedim. Çok basit bir tarif ama fırının ayarlarını -kendime- not etmek için yazıyorum.

Malzemeler
4 tavuk baget
2 patates
limon
yarım tatlı kaşığı salça
3 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber, kekik

Yapılışı
Bagetlere limon sıkılır. Sonra yağ, salça, baharat karışımı fırçayla tavuk ve patates dilimlerine sürülür. Daha kızarmış istenirse salça miktarı arttırılabilir, yoğurt da eklenebilir. Küçük kare borcama alınıp 200 derecede 40 dakika 2. seviyede ve 3D pişirmede (turbo diyelim) pişirilir. Borcama çok az su eklenir, tabanı 1/2 cm. örtecek kadar; bu fırının pişirme önerisi.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Baharatlı Mantarlı Tavuk Sote

Tarif doğaçlama oldu. İçimden geldiği gibi biraz nar ekşisi, biraz bal vs. eklemek, mutfağın en eğlenceli tarafı belki de :) İçindeki malzemeler tavuğun çıplak tadını örttü, güzel bir sosla tatlandırılmış bir yemek haline geldi. (Aşağıda kaşıkla verilen miktarları ölçmedim, yazıya dökünce tahmini öyle olur diye düşünüyorum.)

Malzemeler

3 tavuk göğsü fletosu (1,5 tavuktan elde edilmiş)
1/2 kg. kestane mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
2-3 yemek kaşığı balsamik sirke
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı bal
1/2 tatlı kaşığı tuz, toz hardal, pul biber
1 silme çay kaşığı karabiber, nane, kekik, zencefil

Yapılışı

Mantarlar yıkanıp doğranır, Limonlu suda bekletilir. (Limon suyunun 3/4'ü bu aşamada kullanılır)

Yağlanıp kızdırılmış karnıyarık tenceresine uzun dilimler halinde kesilmiş tavuk etleri atılıp karıştırılır. Her tarafı sıcakla temas edip bembeyaz olunca mantarlar eklenir, kalan limon suyu eklenir. Kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır, ara ara karıştırılır. Pişmesine yakın kapağı açılıp istenilen miktarlarda baharatlar, sirke, nar ekşisi ve bal eklenir. Kapağı açık olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Çıtır Tavuk Tarifi

Özgür Şef'in yaptığı şekilde denedim. Gözü kapalı uygulanabilir, gerçekten dışarıda satılanların çıtırlığında oluyor.

Malzemeler
tavuk göğsü (1 tavuktan alınmış)
2 yumurta
1 kahve fincanı süt
un
mısır gevreği
zeytinyağı

Yapılışı
Mısır gevreği ufalanır ama un gibi yapılmaz. Tavuk etleri önce enlemesine kesilip inceltilir, sonra küçük dilimlere bölünür. Önce una, sonra çırpılmış yumurta ve süt karışımına ardından mısır gevreğine bulanıp kızgın yağda kızartılır.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Katmer Poğaça

Malzemeler
1 Su Bardağı Süt
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Yumurta (Akı içine, sarısı üstüne)
1 Yemek Kaşığı instant Maya
2 Çay Kaşığı Tuz
3 Çay Kaşığı Şeker
3,5 Su Bardağı Un

Yapılışı
Hamuru yoğurup, 8 parçaya ayırın, her birini tabak büyüklüğünde açıp, aralarına margarin yada tereyağ sürün, en üste yağ sürmeyin.
Üst üste dizilen hamurları fazla ezmeden, açabildiğiniz kadar açın.
8 parçaya bölüp, sigara böreği sarar gibi sarın.
Tepside dizip, 45 dk. mayalanmaya bırakın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derecede yaklaşık 30 dk pişirin.

Havuçlu Safranlı Pilav Tarifi

MALZEMELER:
3 su b. pirinç
2 havuç
1 su b. ceviz
1 su b. et suyu
2 çorba k. tereyağı
1 tutam safran
1 tutam dereotu
sıvıyağ
tuz
su

HAZIRLANIŞI:
Pirinci iyice yıkayıp süzüyoruz. Tencerede tereyağını eritip pirinci kavuruyoruz. Havucu rendeleyip tencereye ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Safranı suyla karıştırarak eritiyoruz. Tencereye et suyunu, safranı ve sıcak suyu ilave ediyoruz. Cevizi ilave ediyoruz.

Tuzunu da atarak kapağını kapatıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Pişen pilava doğranmış dereotunu atıp karıştırıyoruz ve servis ediyoruz.

Ispanaklı Makarna Tarifi

Malzemeler:(5 kişilik)
1 paket makarna (ben helezon makarna kullandım)
250 gr haşlanmış ıspanak
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı teryağı
125 gr labne peyniri
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
tuz
Hazırlanışı:
Makarna kaynar tuzlu suda paketin üzerinde belirtilen süre kadar haşlanır. Ayrı bir kapta ıspanak haşlanır. Labne peynir, dövülmüş sarımsak(ben kullanmadım), haşlanmış ıspanak, tereyağı, rendelenmiş muskat robota konulur ve karıştırılarak püre haline getirilir. Haşlanan ve süzülen makarna (soğuk sudan geçirilmeden) tencereye alınır ve sos üzerine dökülür. 1, 2 dak. karıştırılır ve ocaktan alınır. Servis tabağına alınarak sıcak olarak servis edilir.
Afiyet Olsun

Sütlü İrmik Tatlısı

Malzemeler
9 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı irmik
1 litre süt
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 paket vanilya
¼ margarin

Yapılışı:
Süt ve şekeri tencerede kaynatın. Kaynatınca irmik ekleyerek koyulaşıncaya kadar karıştırın. Tekrar kaynayınca ateşten alın. Margarin, hindistan cevizi ve vanilyayı ekleyip kıvam alana kadar karıştırın. Su ile ıslatılmış küçük kaselere boşaltın. Buzdolabında soğuduktan sonra ters çevirip üzerine meysime göre meyve veya reçelle süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun

Yoğurtlu Mısır Çorbası

Malzemeler
4 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı konserve mısır
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
İnce kıyılmış maydanoz (bir avuç dolusu)
Tuz, karabiber, nane

Hazırlanışı
Sıcak suya mısır ve tereyağını alıp 5 dakika kaynatın.
Un, yumurta ve yoğurdu iyice karıştırın. Çorbanın suyundan birkaç kepçe alıp bu karışıma ekleyin ve karıştırın. Sonra yoğurtlu karışımı çorbaya yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin.
Ara sıra karıştırarak 10-12 dakika kaynatın.
Ateşten alınca maydanoz, tuz ve baharatları ekleyin.
Not: Bu arada unun çorbada topaklanmasından çekiniyorsanız, çorbaya yoğurtlu karışımı eklerken süzgeçten geçirebilirsiniz.
Afiyet Olsun

Tavuk Suyunda Karnibahar Corbasi Tarifi

Malzemeler
1 adet karnibahar
5 bardak tavuk suyu
1 yemek kasigi un
1 cay bardagi süt
karabiber
tuz
3 yemek kasigi siviyag

Hazırlanışı
Karnibahar kücük parcalar hailnde kesilir ve cok az suyla haslanir süzülür.
Tencereye siviyag eklenir,un iki dakika kavrulur ve kanibahar eklenir biraz soteledikten sonra tavuk suyu ilave edilir.
Yaklasik kisik ateste 20 dakika pisirilir blenderdan gecirilir,süt eklenir,karabiber tuz ilave edildikten sonra karisririlir ve ocaktan alinir.
Afiyet Olsun

Kesme Çorba Tarifi

Malzemeler
2 su bardağı Un
1 adet Yumurta
1 çay bardağı Su
2 yemek kaşığı Kıyma
1 yemek kaşığı Margarin
1 yemek kaşığı Salça
4 su bardağı Su
Tuz
Karabiber
Nane

Hazırlanışı
Yumurta, un, tuz ve 1 çay bardağı su ile hamur hazırlanır ve açılır, ince şeritler halinde kesilir. Su kaynatılır, kesilmiş olan hamurlar ilave edilir. Kıyma ve salça eklenir, kaynatmaya devam edilir. Hamurlar pişince üzerine yağda kızdırılmış nane dökülerek servis edilir.
Afiyet Olsun

Mısırlı Unlu Toparlak Tatlısı

Malzemeler :
3,5 Su B. Mısır Unu
2 Yemek Kaşığı Un
2 Yumurta
125 Gr. Tereyağı
4 Çorba K. Pudra Şekeri
2 Çorba K. Yoğurt
1 Paket Kabartma Tozu
1 Limon Kabuğu Rendesi

Şerbeti İçin:
3 Su B. Toz Şeker
3,5 Su B. Su
Limon

Hazırlanışı:
Geniş bir kapta mısır ununu, pudra şekerini, abartma tozunu, yumurtayı, yoğurdu, tereyağını yoğurun.

2 yemek kaşığı unu ve limon kabuğu rendesini de ekleyip yoğurmaya devam edin. Çatlayan bir hamur olacak. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın. Dilerseniz dondurma kaşığıyla yuvarlaklar elde edebilirsiniz. Tepsiyi yağlayın ve hamurları dizin. Üzerlerine bir tane badem koyun.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.Şerbeti hazırlarken, şekeri, suyu ve limonu kaynatın. Şerbet soğukken sıcak tatlıya dökülecek. Şerbetini döktükten sonra üzerini tepsiyle kapatın ve dinlendirin.
samanyoluhaber.com
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Fındık Yağlı Fıstıklı Baklava Tarifi

Malzemeler:
8 Baklava Yufkası
1 Su B. Fındık Yağı
2 Çorba K. Tereyağı
İçi İçin:
Pirinç Yeşil Fıstık

Şerbeti İçin:
5,5 Su B. Toz Şeker
4,5 Su B. Su

Hazırlanışı:
Yufkaları üst üste koyuyoruz. Koyacağımız fırın tepsisini ortasına koyup kenarlarından 1 parmak boşluk bırakarak kesiyoruz. Orta kısmı çıkartıp kenara alıyoruz.
Ortası boş kalan yufkayı 4' bölüyoruz. Tepsiyi yağlıyoruz. Kesilmiş yufkalardan tabanına koyuyoruz. Tereyağını eritiyoruz.
Katlara yağ sürüyoruz. Orta kata gelince yeşil fıstığı serpiyoruz. Diğer yufkalarıda üzerine kapatıyoruz.
Son olarak kesip kenara ayırdığımız orta kesimi baklavanın üzerine kapak olarak kapatıyoruz. Her kata yağ sürüyoruz.
1 su bardağından biraz az fındık yağını üzerine sürüyoruz. İstediğimiz şekilde dilimliyouz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz.
Şerbeti için, şeker, su ve limonu pişirip ılımaya bırakıyoruz. Baklava fırından çıkıp biraz ılıdıktan sonra ılık şerbetini döküyoruz.
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Hindistan Cevizli Adana Halkası Tarifi

MALZEMELER:

2,5 su b. un
2 su b. su
50 gr margarin
3 veya 4 yumurta
1 tatlı k. tozşeker
1 çay k. tuz
1 çorba k. irmik
1 çorba k. hindistan cevizi
1 çorba k. nişasta
şerbeti için:
3,5 su b. tozşeker
2,5 su b. su
1 dilim limon
üzeri için:
hindistan cevizi
kızartmak için:
sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:
Tencereye suyu ve margarini alıp kaynatın.
İçine tuzu ve şekeri de ekleyin.Daha
sonra üzerine unu alıp tahta kaşıkla karıştırarak
pişirin. Hamur toplanınca altını kapatıp soğumaya
bırakın. Soğuyunca tek tek yumurtaları kırarak karıştırın.
En son nişastayı,irmiği ve hindistan cevizini ekleyin.
Hamur hazırlanınca krema torbasına doldurun.Elinizi
sıvıyağ ile yağlayın.Elinizin içine torba ile hamuru halka
şeklinde sıkıp soğuk yağa atın. Tavanız dolunca altını
yakıp tatlılarınız altın sarısı olana dek kızartın.Daha önceden
hazırlayıp soğuttuğunuz şerbetin içine atıp 5 dakika şerbeti
emmesini sağlayın. Daha sonra yumuşamasına fırsat vermeden
içinden çıkartıp üzerine hindistan cevizi serperek ılık servis yapın.
Tatlımız bir müddet sonra yumuşayacağı için hemen tüketilmesini
tavsiye ediyoruz. uzun zaman akıldan ve damaktan çıkmayacak bir
lezzet..İkinci kez tatlıyı kızartmak istedigimiz zaman yağı soğutup
kullanmak gerekecek..
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Kremalı Mantar Çorbası Tarifi

Tarifi forumdan tijenaktay vermişti. Daha önce yaptığım şekli de lezzetliydi, bunu da beğendik. Kalabalık bir iftar sofrası için düşündüğüm ve sahura da kalmasını istediğim için, tarifteki unu 1 kaşık, suyu da 2 bardak arttırdım. Aşağıdaki; benim uyguladığım hali oluyor.

Malzemeler
300 gr. mantar
3 kaşık un
1 soğan
1 kaşık tereyağ + 2 kaşık sıvı yağ
5 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı su
1/2 limon suyu
1/2 su bardağı krema + 1/2 su bardağı süt
(kremanın diğer yarısını parfede kullanmıştım da...)

Yapılışı
Mantarlar temizlenip ince doğranır. Bir tavaya alınıp ocağa koyulur. Suyunu salmaya başladıklarında limon suyu ilave edilip yenecek kıvama gelinceye kadar (8-10 dakika) pişirilir. Sonra suyu süzülür. Başka bir tencereye yağ koyulup, çok küçük doğranmış soğan yumuşayıncaya kadar (pembeleşmeyecek) kavrulur. Üzerine un ilave edilir ve beraber de bir miktar kavrulur. Suyunu koyduğumuzda topaklanmaması için soğumaya bırakılır. Ardından 2 bardak soğuk su ilave edilirken sürekli çırpılır. Homojen hale geldiğinde tavuk suyu ve mantarlar da ilave edilir. Kaynamaya başladığında krema + süt ve tuz ilave edilip bir taşım kaynatılır. Biraz dinlenince servise hazırdır.

Daha önce uyguladığım şeklinde ise un kavrulmuyor, bir miktar suda iyice eritiliyor. Kavrulan mantarların üstüne tavuk suyu ilave edilip kaynayınca un + su karışımı ekleniyor, tekrar kaynayınca süt ekleniyor. Yapımı da biraz daha kısa sürüyor :)
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Brokoli Çorbası Tarifi

Geçen sene bir iftar sofrasında içtikten sonra uygulamaya koymam 1 yılı aşmış. Bu tarif Devletşah ve Selin Çağlayan'ın tariflerinin bir sentezi oldu ama Devletşah'ınkine daha çok benziyor. İkisine de teşekkür ediyorum, çok beğendik.

Malzemeler
küçük bir brokoli (560 gr.dı)
4 su bardağı su
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
1 soğan
bir tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 limon suyu

Yapılışı
Brokoli buharda pişirilir (veya haşlanır). Tencereye zeytinyağı ve tereyağ karışımı koyulup yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Soğanlar pembeleşmeden un eklenip biraz daha kavrulur. Üstüne suyun bir kısmı, et suyu ve brokoliler eklenir. Pişmeye devam ederken blender tutularak homojen bir hale getirilir. Çorbanın kıvamına göre, suyun geri kalanı bu aşamada gerektiği kadar ilave edilir. Süt, tuz ve baharatlar ilave edilir. Bir taşım kaynatılır, servise hazırdır.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Arpa Şehriye Çorbasi Tarifi

Malzemeler
1 Su bardağı arpa şehriye
4 Su bardağı su yada et suyu ( Ben 3 su bardağı su ve 1 su bardağı daha önceden kaynatıp kaldırdığım kemik suyunu kullandım)
2 Adet kuru soğan
2 Adet domates
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Sıvı yağ
Tuz, kuru nane, kimyon, karabiber, pul biber acı ile aranız iyi ise bol ekleyin derim..
Limon suyu

Hazırlanışı
Kuru soğanı robotta çekin bi tenceye yağ katıp soğanı ilave edin ve biraz yağda öldürün..Domateside robotta iyice çekin.. Soğana yarım kemek kaşığı biber salçası ekleyin ve birlikte biraz kavurun..Sonra domatesi ve baharatları tuzunu katıp bi iki dk birlikte kavurun.. Arpa şehiryeleri tencereye aktarın ve tüm malzemeyi iyice harmanlayıp birazda sosla birlikte kavurun.. Son olarak suyunu katıp şehriyeler pişince ocağın altını kapatıp limon suyunu ilave eddin sıcak olarak servis yapın.. Havaların dengesini bulmadığı şu günlerde hastalanmamak için yada benim gibi şifayı çoktan kaptı iseniz sizin için birebir çorba ilaç gibi gelecektir.. Afiyet olsun..
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Fasulyeli Bulgur Salatası

Malzemeler: 
( 6 kişilik)
2 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış fasulye
2 yemek kaşığı salça
5 adet cherry domates
4 adet taze soğan
1 küçük boy yeşil salata
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
zeytinyağı
1 limonun suyu
tuz
kuru nane
sumak

Hazırlanışı:
Bulgurun üzerini örtecek kadar sıcak su konulur ve üzeri kapatılarak suyu çekmesi beklenir. Fasulyeler haşlanır ve yıkanmış olan tüm yeşillikler doğranıp bir kaba konulurlar. Suyu emen bulgurun üzerine salça ilave edilip, tahta bir kaşıkla bulgur ezilmeden bulgurun rengi dönene kadar hafifçe karıştırılır. (Rengi dönmezse biraz daha salça ilave edilebilir. Karıştırma işlemi kolay olsun diye az bir miktar zeytinyağı konulabilir. ) Bulgurun üzerine doğranmış tüm yeşillikler konulur ve domates doğranır(kışın normalde domates kullanmam salça yeterli olur fakat pazardaki cherry domatesler o kadar güzel kokuyordu ki dayanamayıp aldım ve kullandım) Bu karışıma zeytinyağı, tuz, limon suyu, kuru nane ve sumak eklenip hepsi iyice karıştırılıp, harmanlanır. Servis tabağına alınan salata ister yemek yanında , ister tek başına bir öğün olarak ya da çay saatinde servis edilir.Afiyet olsun

Çilekli Pasta Tarifi

Malzemeler:

Pandispanya için:
4 yumurta
4 kahve fincanı şeker
4 kahve fincanı un
4 kahve fincanı su
1 paket kabartma tozu
Kreması için:
3 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 çay bardağı şeker
2 yemek kaşığı margarin
1 paket krem şanti
Üzeri için:
500 gr çilek
2 adet kivi
1 paket çilekli krem şanti

Yapılışı:

Öncelikle pandispanyadan başlıyoruz.yumurtalarımızı şekerle beraber mikserle iyice çırpıyoruz.daha sonra içerisine unu ve suyu ekleyip 180 derecelik fırında 30 dk pişiriyouz.Krema yapımı:sütün içine  krem şanti hariç diğer malzemelerimizi ekleyip kremamızı yapıyoruz.soğuduktan sonra içine krem şantimizi ekleyip çırpıyoruz.Pandispanyamızı ortadan ikiye kesip arasına kremamızı sürüyoruz.üzerinide yine krema ile kaplayıp,çilekli krem şanti ve meyvelerimizle süslüyoruz.
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Bitter Islak Kek

Kakaolu kek tarifimdeki su bardağı ölçüsünü büyük çay fincanıyla değiştirip, üstüne bir de sos uydurdum. Sert bir kakao tadı var; dokunuyorsa azaltılabilir, azalttığımız kadar un ekleyerek tabi.

Malzemeler
4 yumurta
1 çay fincanı toz şeker
1 çay fincanı süt
0,5 çay fincanı sıvı yağ
0,5 çay fincanı kakao
1,5 çay fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
çok az tuz

Sos İçin;
1/3 çay fincanı sıvı yağ
2/3 çay fincanı süt
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı
Kek hazırlanıp 170 dereceli fırında pişirildikten sonra ilk sıcaklığı çıkınca dilimlenir ve sosu dökülür. Biraz beklediği halde sosun tamamı içine işlemeyip kenarlarda birikirse yumurta fırçasıyla gezdirilerek yedirilir.

Büyük kare borcam, ebat olarak uygundur.

Yayla Çorbası Tarifi

Bazen evde yoğurt fazlası olur; ya elbasan tava yapmak gerekir ya da yayla çorbası. Tabi ki çorba daha pratik bir çözüm :)

Malzemeler
1/2 çay bardağı yıkanmış pirinç
4-5 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
tuz
yağ ve kuru nane

Yapılışı
Pirinçler az suda pişirilir. Sıcak su eklenir. Kaynayan sudan azar azar alınıp yoğurt+yumurta+un karışımına eklenir ve karıştırılır. Karışım ılınınca kaynamakta olan suya ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp tuz, yağda kızdırılmış nane eklenip söndürülür.

Ya da pirinçler şiştiğinde sıcak olmayan su eklenir ve blender tutulmuş yoğurt, un ve yumurta karışımı ilave edilip kaynatılır. (Birlikte kaynadığı için yoğurt kesilmemiş olur.) Tuzu eklenir. Yağ ve kuru nane kızdırılıp çorbanın üstüne gezdirilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Sütlü Peynirli Tombik Ekmekler Tarifi

MALZEMELER
1 su b. süt
1 çay b. zeytinyağı
yarım pk. yaş maya
1 yumurta
1 tatlı k. tuz
1 tatlı k. toz şeker
ustasından un ölçüsü

İÇ HARCI İÇİN:
beyaz peynir
1 kase siyah zeytin
1 tutam maydanoz
çörekotu

HAZIRLANIŞI:
Sütü, zeytinyağını, yumurtanın akını karıştırma kabına koyuyoruz. Mayayı içine alıp eritiyoruz. Haşlanmış patatesi de rendeliyoruz. Tuzunu ve şekerini ilave edip karıştırıyoruz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar (15-16 çorba k.) un ilave ediyoruz. Elde ettiğimiz hamurdan bezeler koparıp yuvarlıyoruz.

İç harcı için, peyniri karıştırma kabına rendeliyoruz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp doğruyoruz. Maydanozu da doğrayarak ilave ediyoruz. Çörekotu ve susam atıp karıştırıyoruz. Bezeleri elimizle açıyoruz.

Ortalarına harçtan koyarak uçlarını kapatıp yuvarlıyoruz. Hazırladığımız ekmekleri yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. Susam ve çörekotu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Tarçınlı Damla Sakızlı Sütlaç Tarifi

Malzemeler:
1 Litre Süt
1 Su Bardağı Toz Şeker
4 Çorba Kaşığı Pirinç
1 Parça Damla Sakızı
1 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası

Üzeri İçin:
Tarçın
Pirinç Fındık
Pirinç Yeşil Fıstık
Çilek

Hazırlanışı:
Sütlaç için pirinçleri tencere içerisine alıp pişiriyoruz. Üzerine sütü, damla sakızını ve şekeri döküp kaynayana kadar pişiriyoruz. Kıvamını bağlamak için nişastayı bir bardağın içerisine alıp suyla eritiyoruz.

Eritilen nişastayı içerisine ilave edip kıvamı koyulaşana kadar sürekli karıştırıyoruz. Sütlaç piştikten sonra ocağın altını kapatıp servis edeceğimiz kaselerin içerisine döküyoruz.

Soğuyan sütlaçın üzerine pirinç yeşil fıstığı, pirinç fındığı, tarçını serpiyoruz. Son olarak çileklerinide koyup servis ediyoruz.
Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Yoğurt Çorbası Yayla Çorbası

Malzemeler
 1/2 Su Bardağı Buğday
 4 Yemek Kaşığı Yoğurt
 3 Yemek Kaşığı un
 1 Yemek Kaşığı nane
 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
 4-5 Su Bardağı su
 2 Tatlı Kaşığı tuz

Hazırlanışı
Unu ve yoğurdu çorbayı yapacağımız tencerede topak kalmayana kadar iyice karştırıyoruz. Tuzunu ve suyu da ekleyip ocakta karıştırarak pişiriyoruz. Çorba koyulaşmaya başlayınca, haşlanmış buğdayları içine ekliyoruz. Kıvam alınca ayrı bir yerde kavurduğumuz tereyağı ve nanenleri çorbamıza ekleyip bir taşım daha pişiriyoruz.
Afiyet Olsun

Tepsi Böreği

Malzemeler
4 yufka
2/3 su bardağı süt
1 parmak zeytinyağı (sütün üstüne eklenmiş)
350 gr. tulum loru, peyniri karışımı (ya da ne varsa)
maydanoz, dereotu
200 ml. maden suyu
2 yumurta
2 kaşık yoğurt

Yapılışı
Tepsi yağlanıp yufkalar buruşuk serilirken aralarına fırçayla süt+yağ karışımı sürülür. 2. yufkanın üstüne peynir serpilir. Son yufka kapak olacak şekilde düzgün serilip dilimlenir. Kalan süte maden suyu, yumurta ve yoğurt eklenip üstüne gezdirilir. 200 dereceli fırında yufkalı börek ayarında (hem alt ısıtıcılar çalışıyor, hem fan) 1. kademede pişirilir. Yanlış hatırlamıyorsam 30 dakika sürmüştü pişmesi. Bir de not; önce ikinci kata koymuştum, baktım altı beyaz, üstü kızarmaya başlamış, 15 dakikadan sonra bir kat aşağıya aldık. Malum, borcamın ısınması biraz zaman alıyor.

Mozaik Pasta

Malzemeler:
1 paket petibör bisküvi
1 paket kakaolu puding
Hindistan cevizi

Yapılışı: 
Pudingi tarifine göre karıştırın fakat hazırlanışında yazan sütü 1 su bardağı eksik ekleyin ki koyu olması gerekiyor pudingin.Puding daha sıcakken bisküvileri koyacağınız tabağa dizmeye başlayın.Bisküviye aralarına pudingi koyup sıra sıra dizin.Arasında puding olduğu için bisküviler birbirine yapışıyor.Aralarını doldurduktan sonra pudingin kalanıyla üzerini ve yanlarını doldurun.Bu işlemler tamamlanınca daha hoş görünsün diye bir bıçak yardımıyla üzerini düzleyebilirsiniz.Dikdörtgen şeklindeki pastanızı köşesinden başlayarak çapraz kesmelisiniz.Afiyet olsun.Üzerini hindistan ceviziyle süsleyebilirsiniz,istee göre pudingin içine de atabilirsiniz.

Afiyet Olsun

Çilekli Tart Tarifi

Malzemeler :
•3 su b.un
•125 gr.tereyağı
•2 yumurta
•1 su b.pudra şekeri
•1 çay k.kabartma tozu

Kreması için:
•2.5 su b.süt
•2 çorba k.un
•1 çorba k.nişasta
•1 tatlı k.vanilya
•1 poşet toz şanti
•1 su b.süt

Üzeri için:
•çilek



Hazırlanışı :
Tartın hamuru için karıştırma kabına un, kabartma tozu ve pudra şekerini alarak karıştırın. Ortasını açarak içine tereyağı ve yumurtayı alarak ortadan itibaren karıştırın.Eğer kıvamı koyu olursa soğuk su ile kıvamını ayarlayabilirsiniz. Hazırladığınız hamuru merdane ile açarak yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Çatalla deldikten sonra önceden ısıtılmış 175 derecede pişirin.

Kreması için tencereye süt, un, nişatsa ve vanilyayı alarak çırparak pişirin. İlk sıcaklığı çıkınca çırpılmış krem şanti ekleyerek mikserle çırpın.

Pişip ilk sıcaklığı çıkan tartın üzerine kremayı yayın. Üzerini çilek ve toz yeşil fıstık ile süsleyerek soğutup servis edin.Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya

Neskafeli Kurabiye

Neskafeli kurabiye; son zamanlarda sıkça yaptığım ve çok severek yenen bir kurabiye oldu.
Şeklini yuvarlak yaparsanız, görüntüsü ve tadı acıbadem kurabiyesine benziyor.
Hamuru buzdolabında rulo halinde yarım saat bekletip, ince dilimler şeklinde keserek pişirirseniz hazır bisküvi gibi oluyor.
Ben her şekilde denedim, hatta bir keresinde içine portakal marmeladı koyarak, yuvarladım, yine nefis oldu.
Ama en çok halka şekli verip, ortasına renkli şeker koyarak yaptığımda inanılmaz ilgi görüyorlar :)

Malzemeler
125 Gr. Tereyağ veya Margarin
1 Su Bardağı Un
2 Tatlı Kaşığı Neskafe (Elenmiş)
1/2 Su Bardağı Pudra Şekeri
1 Yemek Kaşığı (ince çekilmiş) Fındık (isteğe bağlı)
1 Paket Vanilya
1 Paket Kabartma Tozu
Yapılışı

Tüm malzemeleri, yumuşamış olan yağ ile yoğurun.
Unu azar azar ekleyerek, biraz sert bir hamur elde edin.
Buzdolabında yarım saat dinlendirin.
İstediğiniz bir kalıpla yada su bardağının ağzı ile keserek yuvarlak şekiller elde edin. Yuvarlak hamurun ortasınıda bir şişe kapağı yada istediğiniz minik bir kalıp ile kesip çıkarın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
180 derecede ısınmış olan fırında, 15-20 dk. pişirin, kurabiyeleri fırından çıkarın ve ortalarına birer renkli şeker yerleştirin, tekrar fırına verin. Şekerler eriyince fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin. (fırından çıkar çıkmaz, sakın şekerlere dokunmayın, parmağınız yanar!)

Domates Çorbası Tarifi

Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
500 ml süt
karabiber
pul biber
rendelenmiş kaşar
1 su bardağı su tuz
3 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı
Yağı eritip un kavurun, üzerine salçayı ekleyerek biraz daha kavurun
Süt ve suyu bir yandan karıştırarak ekleyin, iyice karıştırın, top top olmaması için süzgeçten geçirebilirsiniz
Kaynayınca tuz ve diğer baharatları ekleyin
Kaynadıktan sonra, kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın
Rendelenmiş kaşarı servis yaparken üzerine serpin
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Terbiyeli Kıtır Çorba tarifi

Malzemeler:
1 kase süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
2 su b. et suyu
2 çorba k. un
pul biber
nane
tuz
su

HAMURU İÇİN:
1 su b. un
1 yumurta
1 çay k. toz kırmızı biber
tuz

Hazırlanışı:
Hamuru için, unu karıştırma kabına alıyoruz. İçine yumurta akını kırıyoruz. Toz kırmızı biber ve tuzu da dökerek yoğurmaya başlıyoruz. Kıvamına göre ılık su ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz. Elde etiğimiz hamurdan parçalar bölerek uzun ince şeritler yuvarlıyoruz. Tencereye suyu koyarak kaynatıyoruz. İçine et suyunu döküyoruz.

Yoğurdu geniş bir kaseye alıyoruz, içine yumurta sarısını ve unu ekliyoruz. Soğuk su ilave ederek kıvamını açıyoruz. Hepsini çırpıyoruz. İyice çırptıktan sonra, çırpmayı bırakmadan sıcak suyunu ilave ediyoruz.

Terbiyeyi yavaş yavaş karıştırarak çorba tenceresine ilave ediyoruz. Hamurları küçük küçük doğruyoruz ve yağda kızartıyoruz.

Dondurmalı Fındıklı Ramazan Tatlısı

Malzemeler:
3 yumurta
200 gr. tereyağı
1 su b. pudra şekeri
3 çorba k. irmik
1 pk. vanilya
1 pk. kabartma tozu
ustasından un ölçüsü

İÇ HARCI İÇİN:
pirinç fındık

ŞERBETİ İÇİN:
4,5 su b. su
4 su b. toz şeker
gül suyu

Hazırlanışı:
Tereyağını karıştırma kabına koyuyoruz. Üzerine pudra şekerini, irmiği, vanilyayı ve kabartma tozunu döküyoruz. Bir yumurtanın sarısını üzeri için ayırıp geri kalanını karışımın içine kırıyoruz. 9 çorba kaşığı unu da azar azar ilave edip yoğurmaya başlıyoruz.

Kulak memesinden daha yumuşak kıvamda bir hamur elde ediyoruz. Hamurdan bezeler koparıp yuvarlıyoruz ve avucumuzun içinde açıyoruz. İçine pirinç fındık koyarak kapatıp oval şekil veriyoruz. Hazırladığımız hamurları yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Şerbet malzemelerini de tencereye alarak kaynatıyoruz. Pişen tatlımız sıcakken, sıcak şerbeti döküyoruz. Üzerine pirinç fındık serpiyoruz, yanına dondurma koyarak servis ediyoruz.

Hamsili Pilav Tarifi

Malzemeler:
1,5 kg. hamsi
1 su brd. pirinç
2 havuç
2 kuru soğan
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
1 su brd. sıvı yağ

Yapılışı:
Önce pirinç ısıtılıp bekletilir.
Hamsiler ayıklanıp kılçıkları ayıklanır, yıkanır. Tuz konularak mısır unuyla unlanır.
Pirinç sade pilav olarak pişirilir.
Başka bir tencereye 2 yemek kşğ. yağ konup, soğanlar yemeklik doğranarak sotelenir.
İçine 2 havuç irice rendelenip eklenerek sotelenir. Kavrulunca üzerine maydanoz katılır.
Pişmiş pilav ilave edilerek karabiber eklenir.
Teflon tavaya biraz yağ konup hamsiler üzerine dizilir.
Pişirilmiş iç hamsilerin üzerine dökülür.
Kenarları içeriye katlanır ve açık kalan yerlere hamsi dizilir.
Kızarıncaya kadar ocakta pişirilir.
Sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun

Ayva Tatlı Tarifi

Malzemeler:
(4 kişilik)
4 adet ayva
2 su bardağı toz şeker
5 adet karanfil
kaymak
1 çubuk tarçın
dövülmüş antep fıstığı

Hazırlanışı:
Ayvalar yıkanır. Ortadan ikiye bölünür, kabukları soyulup çekirdekleri temizlenir. Geniş bir tencereye dizilirler. Toz şeker hepsinin üzerine eşit gelecek şekilde üzerlerine dökülür(şeker miktarını ağız tadınıza göre azaltıp, arttırabilirsiniz)Karanfiller, tarçın, ayvanın kabuklarından bir miktar ve çekirdekler tencereye konulur.( Kabuklar ve çekirdekler ayvaya renk verecektir ama ayvanın rengini iyice koyulaştırmak için isterseniz gıda boyası da koyabilirsiniz ama ben çok koyu renkli ayva tatlısını sevmediğim ve bu tatlı doğal olsun diye gıda boyası kullanmıyorum. Tercih sizin) Ayvaların yarısına gelecek kadar soğuk su tencereye eklenir ve kısık ateşte ayvalar yumuşayıncaya ve rengi dönene kadar pişirilir. Pişen ayvalar servis tabağına alınır ve soğuması beklenir. Soğuduktan sonra ortasına istenilen miktarda kaymak konulup, dövülmüş antep fıstığı serpilip servis yapılır.
Afiyet Olsun

Elmalı Muhallebe Tarifi

Malzemeler:
(5 kişilik)
Elma püresi için:
5 adet kırmızı elma
yarım çay bardağı toz şeker
istenilen miktarda dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın
Muhallebi için:
1 lt.süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pirinç unu
1 paket vanilya
Hazırlanışı:
Elmalar yıkanıp, soyulup ayıklanır. Rendelenerek bir teflon tavaya alınır. İçine toz şeker ilave edilir rengi dönene ve suyunu çekene kadar karıştırılarak kavrulur. Ocağı kapamadan önce dövülmüş ceviz eklenir bir iki defa karıştırılıp altı kapatılır. Hemen tarçın eklenir ve tekrar karıştırılıp elma, ceviz ve tarçının iyice harmanlanması sağlanır. Muhallebi kaplarının diplerine konulur. Diğer tarafta süt ile pirinç unu iyice karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşmaya başlayınca şekeri ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Muhallebi kıvamına gelince vanilya eklenip bir iki karıştırılıp altı kapatılır. Elma püresi konulmuş kase ya da bardaklara pay edilir. Buzdolabında iyice soğutulduktan sonra üzerine tarçın serpilip, soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun

Osmanlı Ayva Tatlısı

Malzemeler:
6 adet ayva
İç Malzeme:
3 adet ekşi elma
2 adet ayva
10 adet kuru kayısı
7 adet karanfil
1,5 çay bardağı bal
1 büyük parça loğusa şekeri
2 su bardağı toz şeker
6-7 adet ayva çekirdeği
Bir kaç dal taze nane (süslemek için)

Yapılışı:
Ayvaların kabukları soyulur, ikiye bölünür, çekirdek yatakları çıkarılır.
Kuru kayısılar küp doğranır, ayva ve elmanın kabukları soyulup rendelenir.
Bal, karanfil, şeker, ayva çekirdekleri az su ilave edilerek karıştırılır.
Oyulan ayvaların içersine doldurulur, yayvan tencereye konulup ayvaların yarılarına gelecek şekilde su konulup önce harlı ateşte 5 dakika daha sonra orta ateşte pişmeye bırakılır.
Ayvalar pişince alınıp bor cama dizilir ve 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirilir.
Soğuyunca servis tabağına alınıp kaymak ve yeşil toz fıstıkla ve taze naneyle süslenerek servis yapılır.
Püf Noktaları:Ayvaların içersine konulan ayva çekirdekleri ayva tatlısının suyunu jölemsi kıvama getirir. Ayvalar kararmaması için limonlu suda bekletilmelidir.

Tarifin Özellikleri:
Meyveli bir osmanlı tatlısıdır.
Ocak üzerinde veya fırında da pişirilir.
Sunumu düz tabakta üzerinde kaymak ve fıstıkla servis edilir.
Porsiyon sayısı 12 kişiliktir.

Afiyet Olsun

Ezogelin Çorbası Tarifi

Aslında ezogelinin buzlubademcesi demeliyim galiba. Çünkü içinde pirinç ya da şehriye yok, mercimek çorbasının biraz değişiği.

Malzemeler
4/5 su bardağı kırmızı mercimek
1/5 su bardağı ince bulgur
1 patates
1 soğan
su
tuz, karabiber, pul biber, nane
zeytinyağı (ya da tereyağ)
toz biber

Yapılışı
Suyla birlikte mercimek, bulgur, inci dilimlenmiş patates ve soğan pişmeye bırakılır. Hepsi pişince blender tutulur ve baharatlar eklenir. Suyla kıvamı ayarlanır. Kırmızı biberli yağ gezdirilip servis yapılır.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Sarı Mercimek Çorbası

Şifa Hastanesi'nin en güzel çorbalarından biridir, arkadaşlarla içeriğini çözmeye çalışıyorduk sonunda dayanamayıp ustaya sordum. Sarı mercimeği ilk defa kullanıyorum ve galiba bundan sonra kırmızıdan daha sık kullanacağım :)

Malzemeler
1 su bardağı sarı mercimek
1 havuç (küçük)
1 küçük patates
1 soğan
limon suyu (en fazla 1 yemek kaşığı)
tuz
su
tereyağ + zeytinyağı karışımı
1 yemek kaşığı un

Yapılışı
Tencereye mercimek ve doğranmış havuç, patates, soğan koyulup sıcak su eklenir; pişmeye bırakılır. Piştiğinde blender tutulup damak tadına göre tuz, limon suyu eklenir. Yağda un kavrulup çorbaya ilave edilir (bu esnada sıçrıyor, dikkat !). Son olarak kıvamına bakılıp gerekirse su ilavesi yapılır ve servise hazırdır.

Veya öce soğan sonra diğer sebzeler ince dilimlenmiş halde biraz kavrulur. Ardından sıcak su ve mercimek eklenir. Unsuz da olur. -Varsa- az miktarda et suyu her zamanki gibi yakışır ;)
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Acebekli Bulgur Çorbası Adana

Malzemeler
1/2 su bardağı Bulgur
4 litre Et suyu
1/2 su bardağı Tane acebek
Yeterince Tuz
1,5 çorba kaşığı Yağ
Acebekli Bulgur Çorbası (Adana)

Hazırlanışı
Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır.
Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür.
Bulgur açılınca altı söndürülür.
Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Bezelye Çorbası Tarifi

Malzemeler
2 ½ lt et suyu(10 bardak)
250 gr (1 bardak) kuru bezelye
2 orta boy sogan
1 kucuk havuç
2 yemek kasigi un
2 yemek kasigi (tepeleme) tereyagi veya margarin
½ yemek kasigi tuz
Terbiyesi
:1 bardak süt
2 yumurta sarisi
Garnitürü:
125 gr un
½ küçük paket margarin
1 adet yumurta
1 çay kasigi tuz

Hazırlanışı
Bezelyeyi ayiklayip yikadiktan sonra 4-5 saat suda bekletin.
Sogan ve havuçlari küçük parçalara dograyip, yagla birlikte kisik ateste
4-5 dakika börttürün.
Un katin ve 2-3 dakika daha kavurun.
Et suyu ve bezelyeyi koyun, kisik ateste bezelye ezilinceye kadar pisirin.
Çorbayi süzgeçten ezerek baska bir kaba aktarin.
Tuz atip tekrar atese koyun.
Sütlü terbiyesini katin ve servis yaparken çorbanin üzerine birer
kasik garnitürden serpistirin.
Garnitürün yapilisi: Unla yagi birlikte kiyin, yumurta, tuz katip biraz
yogurun.
Hamuru iki parçaya ayirin.
Kalem çapinda uzun bir çubuk yapin.
3 cm uzunlugunda verevine parçalara kesin.
Azar azar kizdirilmis yaga atip pembe renkte kizartin.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Yayla Çorbası Tarifi

Yayla Çorbası için gerekli olan malzemeler
1/3 su bardağı pirinç
4 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı un
360 gram yoğurt
1 tane yumurta
Margarin ya da tereyağı
1,5 çorba kaşığı nane

Yayla Çorbası nasıl yapılır?
Pirinç ayıklanıp yıkanarak su ve tuz ile tencereye koyulur ve yumuşayana kadar yarım saat kadar pişirilir.
Ayrı bir kap içinde yoğurt ve un ezilir içine yumurta ilave edilerek karıştırılır.
Sıcak çorbadan birkaç kaşık alınarak ilave edilir ve ılıtılır.
Hazırlanan yoğurtlu karışım çorba içine azar azar ilave edilerek karıştırılır.
Yağ tavada eritilir ve nane eklenerek birkaç kere karıştırılır.
Hazırlanan sos çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.
Afiyet Olsun

Sarı Mercimek Çorbası

MALZEMELER

1 su b. sarı mercimek
1 soğan
1 havuç
1 su b. et suyu
1 çorba k. un
2 çorba k. tereyağı
sıvıyağ
su
tuz

HAZIRLANIŞI
Mercimeği yıkayıp süzüyoruz. Soğanı ve havucu doğruyoruz. Tencerede tereyağını eritiyoruz. Soğanı ve havucu kavuruyoruz. Unu ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Et suyunu ekliyoruz. Mercimeği ilave ediyoruz. Sıcak su ekliyoruz ve tuzunu atıyoruz. Kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.

Pişen çorbayı da el blendırıyla eziyoruz ve servis ediyoruz.

Yarma Çorbası

Annem koyun yoğurdu yapıp verince -kokusu bana çok ağır geldiği için- muhakkak bir kısmını böyle değerlendiriyorum. Böylece haftada bir bunun değişik versiyonları bizde pişer oldu artık Allah ne verdiyse. Mesela nohut yerine yeşil mercimek de olabilir. Buğday yoksa erişte olabilir, pirinç olabilir. İftar ve özellikle sahurlarda hem pratik hem besleyici, hem sindirime yardımcı; iyi oluyor yani.

Malzemeler
1/2 su bardağı buğday (yarma) (2. kademe 9 dakika, ıslatılmamış)
1/2 su bardağı nohut (ıslatılmış 2. kademe 8 dakika)
1 kase et suyu
su, tuz
1 çorba kasesi yoğurt (1,5 su bardağı kadar)
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1/4 limon suyu
1 yemek kaşığı sirke
yağ, nane

Yapılışı
Önce buğday bir taşım kaynatılıp suyu süzülür daha sonra pişmeye bırakılır. (Fissler düdüklüde 8 dakikada pişti) Nohut da ayrıca pişirilir (hazırda varsa dondurucudan kullanmak daha kolay oluyor). Sonra et suyu, su eklenip kaynatılır. (Bu aşamada çok fazla su koymuyoruz; kıvamı daha sonra ayarlanacak). Terbiye malzemeleri çırpılıp içine kaynamakta olan çorba suyundan eklenip ılıtılır. 3-4 kepçe eklendikten sonra tencereye karıştırarak yavaşça eklenir. Tuz ve gerekirse su ilavesi yapılır, kaynamaya bırakılır. Yağda nane yakılıp çorbanın üstüne gezdirilir.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Yarma Çorbası

Malzemeler
1/2 su bardağı buğday (yarma) (2. kademe 9 dakika, ıslatılmamış)
1/2 su bardağı nohut (ıslatılmış 2. kademe 8 dakika)
1 kase et suyu
su, tuz
1 çorba kasesi yoğurt (1,5 su bardağı kadar)
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1/4 limon suyu
1 yemek kaşığı sirke
yağ, nane

Yapılışı
Önce buğday bir taşım kaynatılıp suyu süzülür daha sonra pişmeye bırakılır. (Fissler düdüklüde 8 dakikada pişti) Nohut da ayrıca pişirilir (hazırda varsa dondurucudan kullanmak daha kolay oluyor). Sonra et suyu, su eklenip kaynatılır. (Bu aşamada çok fazla su koymuyoruz; kıvamı daha sonra ayarlanacak). Terbiye malzemeleri çırpılıp içine kaynamakta olan çorba suyundan eklenip ılıtılır. 3-4 kepçe eklendikten sonra tencereye karıştırarak yavaşça eklenir. Tuz ve gerekirse su ilavesi yapılır, kaynamaya bırakılır. Yağda nane yakılıp çorbanın üstüne gezdirilir.

Şekerli Çörek Tarifi

3 su b. un
yarım limon
1 çay b.karbonat
1 çay toz şeker
1 çay b.sıvıyağ
1 çay b.yoğurt
2 çorba k.tereyağı
1 yumurta
iç harcı için:
1 kase ceviz
1 tatlı k. tarçın
3 çorba k. tozşeker
üzeri için:
4 çorba k. pudra şekeri

HAZIRLANIŞI:
önce karıştırma kabına unu alın ve ortasını havuz
yapın. havuzun içine karbonatı ve limon suyunu
alın. karbonat kabarınca,sıvıyağ,yoğurt,tozşeker,
tereyağıve yumurtayı kırın. önce ortadan başlayarak
karıştırın.hamur dinlenirken cevizi elinizleveya rondo
ile irice parçalayın. içine tarçın ve tozşekeri ilave
edin.hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar
kopartın.elinizle poğaça gibi harçtan koyup
kapatın. fırında 180 derecede çok kızartmadan
pişirin. sıcakken üzerine pudra şekeri eleyin.
kıyır kıyır nefis bir çörek.

Kandil Simidi

MALZEMELER:
4 su baradağı un
yarım paket margarin
2 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı mahlep
10 gr maya
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın


HAZIRLANIŞI:
Geniş bir kaba bütün malzemeleri koyup iyice karıştırarak  ele yapışmayacak kadar yumuşak bir hamur haline getirelim. 10 dk dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde hamurlar koparıp rulo halinde açıp iki ucunu birleştirelim. bir kabın içerisine 1 yumurta akı çok az un ve 1 yemek kaşığı pekmez döküp iyice çırpalım daha sonra simitlerimizi bu suya batırıp daha sonra susama batırarak tepsimize dizelim önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirip servis edebiliriz...

afiyet olsun...

Yuvacıklı Börek Tarifi

MALZEMELER
6 su b. un
yarım pk. yaş maya
1 su b. yoğurt suyu
1 çorba k. tereyağı
yarım çay b. sıvıyağ
tuz
su

İÇ HARCI İÇİN:
300 gr. kıyma
1 soğan
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber

ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI:

Unu karıştırma kabına alıyoruz. Ortasını açıyoruz ve ortaya mayayı koyuyoruz. Mayanın üzerine yoğurt suyunu ve sıvıyağı döküyoruz. Tereyağını ilave ediyoruz. Unun üzerine de tuz serpiyoruz ve ortasından mayayı eriterek yoğurmaya başlıyoruz.

Ilık su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlıyoruz. Bir kaseye sıvıyağ koyuyoruz. Yuvarladığımız hamur bezelerini sıvıyağa daldırıp çıkararak yuvarlak fırın tepsisine diziyoruz. İç harcı için, kıymayı karıştırma kabına alıyoruz.


Soğanı ve maydanozu doğrayarak içine ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz ve yoğuruyoruz. Hazırladığımız harçtan hamur bezelerinin sayısı kadar parça koparıp yuvarlıyoruz. Yuvarladığımız kıymalı harcı hamurların içine batırıyoruz. Yumurta sarısını çırpıyoruz ve böreğin hamur kısımlarına sürüyoruz. 15 dakika kadar tepside mayalandırdıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Truffle / Trüf / Çikolata Topları

İçeriğindeki malzemelerle çok çeşitlendirilebilen bu lezzetli ikramlıkları portakal aromalı yapıyorum, ve yiyenler bilir; tadına baktıktan sonra Ülker Ece ve benzerleri bütün cazibesini kaybediyor.
Adını çok değerli bir mantardan alıyor bu çikolata topları.
Yapımında kuvertür kullanılabileceği gibi perakende satılan paket çikolatalar da kullanılabilir. Üstü çikolatayla kaplanacaksa eğer, kaplama için kuvertür kullanmakta fayda var ama kuvertürün tavlanması gerekiyor. Tavlama, biraz zahmetli bir işlem ve atlanırsa veya doğru sıcaklıkta çalışılmazsa -daha önce başıma geldiği gibi- kakao yağı, çikolataların yüzeyine çıkabiliyor ve benekli, mat bir görüntü oluşuyor. Trüfleri kakaoda yuvarlamak çok daha kolay geldi bana ve ismini aldığı mantara çok benziyor o haliyle, üstelik de süet bir süs eşyası gibi çok şık duruyor :).
İçine kek, portakal kabuğu rendesi, bütün fındık, badem vs. koyup koymamak tercihe bağlı. Ana maddesi krema ve çikolata aslında.
Yapımında çoğunlukla bitter tercih ediliyor olsa da; kremadan dolayı lezzeti çok sert olmuyor. Bitter çikolatayı 'acı' bulanların da seveceklerine eminim (kendimden biliyorum). Yine de sütlü çikolata tercih edilebilir.

Malzemeler 
200 ml. krema
400 gr. bitter çikolata (sütlü + bitter de olabilir)
1 portakal kabuğu rendesi
kakao, fındık, antep fıstığı kırığı, hindistan cevizi vs.
3 dilim kakaolu kek

Yapılışı 
Krema kısık ateşte kaynamaya bırakılır, kaynama noktasına gelince altı kapatılır, içine küçük parçalar halindeki çikolata ilave edilip eritilir. Oda sıcaklığına gelince (yaklaşık 2-3 saat sonra) içine portakal kabuğu rendesi ve ufalanmış kakaolu kek ilave edilir, karıştırılır, buzdolabına alınır. Buzdolabında 3-4 saat bekledikten sonra çıkarılır, tatlı kaşığı yardımıyla küçük parçalar alınarak elde şekil verilir ve kakaoda veya fındık kırığında yuvarlanır. Bu yuvarlama işlemi çok hızlı yapılmalıdır çünkü hem oda sıcaklığı ile hem de elin değmesiyle çikolata yumuşamaya başlıyor. Küçük kapsüllere koyulup tekrar buzdolabında bekletilir, servise hazırdır.
Bir haftaya kadar tazeliğini koruyabilir, kremadan dolayı daha fazla bekletmemek gerekiyor. Derin dondurucuda saklanabiliyor.
Tarifi buradan aldım ama birçok tarifte olduğu gibi şu an hatırımda olmayan başka adreslerden de faydalandım. Faydası dokunan herkese çok teşekkür ederim.
İlave Not: İçine kek ilave etmeden yaptığımda 27 adet trüf elde ettim. Fotoğraftakiler onların bir kısmı. Kıvamı biraz daha kremaya benziyor kek olmayınca, kıvamlı bir çokokrem gibi. Kekli biraz daha bereketli oluyor, 40-45 adet çıkıyor ve kıvamı azıcık daha güzel oluyor bence.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Butik Çikolata Tarifi

Nihayet bir butik çikolata denemesi daha yaptım; pasparlak, mutheşem olmasa da bu sefer üstünde yağ lekeleri olmadı :) Yalnız bu sefer fındıklı değil, -biraz sıradışı olsa da- kayısı çekirdekleriyle yaptım. Zaten maksadım kuvertürü sağlıklı bir şekilde eritip eritemeyeceğimi görmekti, o yüzden evde olan malzemeleri kullandım. Tabi ki fındıklısını, antep fıstıklısını ve bademlisini tavsiye ederim. Ve de sütlü kuvertürü... Bu tarife krema girmediği için, oldukça bitter bir lezzet.
Üstteki fotoğraf bugün yaptığıma ait, yağlı kağıt üstündeki iştah açıcı görüntülerse Kurban Bayramı'ndan kalma. Ama onların 4-5 saat sonra iştah kapatıcı görüntülere tebdil olduklarını söyleyebilirim.
Tarif için bu ve bu linklerden faydalandım, özellikle de buradan. Pastacı Burcu'nun tavsiye ettiği gibi tavlama yapmadan uygun sıcaklıkta erittim. Çikolata işini çözmekle üstümden büyük bir yük gitmiş gibi hissediyorum.

Malzemeler 
kuvertür çikolata (küçük parçalara kesilmiş)
fındık, badem vs.
bol pudra şekerli su (fındıkları ıslatmak için)

Yapılışı 
Fıdık, badem vs. fırın tepsisine yağlı kağıt üstüne yayılır, şekerli su ile ıslatılır. (Bence bu şekerli su ile ıslatma, fırınlama aşaması şart değil ama Burcu lezzet kattığını yazmış)
Benmaride kullanılmak üzere 2 kap alınır. Alttakine su koyulup kaynama noktasına gelmeden kapatılır. Üstüne, suya değmeyecek şekilde, sıcağa dayanıklı bir kap oturtulur (en azından ben öyle yaptım, bu yönde tavsiyeler okumuştum, şu an nerede olduğunu hatırlayamıyorum) ve çikolata bu kabın içerisinde karıştırılarak, buharın sıcaklığıyla eritilir. Uzun sürede eriyor, 10 dakika gibi. Arada 4-5 saniyeliğine ocağı tekrar açabiliriz ama kesinlikle su kaynamamalı. Eridiğinde içine hazırlanan kuruyemişler atılıp karıştrılır, yağlı kağıt serilmiş tezgaha dökülür.
İstenirse fildişi çikolatayla süslenebilir (yine benmaride eritilmiş tabi ki).
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Roches / Kaya Çikolata / Beyoğlu Çikolatası

Bunu daha önce de yapmıştım. Bu seferkinin farkı, forumdan neslifiliz'in püfleriyle geliştirilmiş olması. neslifiliz, çikolata kursunda öğrendiği herşeyi bizimle paylaştı sağolsun, tekrar teşekkür ederim kendisine.

Malzemeler
400 gr. bitter kuvertür (Elit kullandım)
250 gr. fındık
2 yemek kaşığı pudra şekeri
biraz su


Yapılışı
Fındıklar, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyulur. Bir bardağa koyulan pudra şekerinin üstüne, şekerin üstüne çıkacak kadar su koyup karıştırılır. Bu şerbet fındıkların üstüne serpilip fındıklar 200 dereceli fırına verilir. Yaklaşık 20 dakika (ya da yanmadan kurtaracak şekilde) biraz kavurulur. İlk 10-15 dak. sonra kaşıkla karıştırılır.

Benmari için bir kaba bir parmak kalınlığında su koyulup kaynamaya bırakılır. Kaynayınca altı kapatılıp üstüne ince doğranan çikolataların bulunduğu kap koyulur. Çikolata kabı suya değmemelidir. Karıştırılarak erimesi sağlanır. (Bu şekilde 28 derecede erimiş oluyor. Püflere dikkat etmezsek mesela kaynayan suyun üstünde tutarsak çikolatalar yağını kusuyor ve kuruduğunda dış yüzeylerinde beyaz lekeler oluşuyor.) Eriyen kuvertürün içine fındıklar atılır ve kaşık yardımıyla yağlı kağıda şekilsiz bırakılır. Oda sıcaklığında kurumaları çok uzun zaman alıyor. Ben de neslifiliz'in tavsiyesine uyup bir süre sonra buzdolabına almak zorunda kaldım. 20-30 dakika sonra çıkartıldığında servise hazırdır. (Ama buzdolabı dışında fazla beklememelidirler. Çünkü İzmir yazlarında çikolatalı kremaya dönüyorlar bir süre sonra.) İsteğe göre benmaride eritilmiş fildişi çikolatayla süslenebilir. Ben tamamen kuruduktan sonra süsledim.

Her bir parçada 5 fındık olmak üzere 48 adet çıktı bu malzemeyle.

Not: Fındıkların şekerinden kaynaklanan çikolatada az bir renk değişimi olabiliyor; ebruli gibi. Fındıklar şekersiz de hatta fırınlanmadan da kullanılabilir bence.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Yalanci Paça Çorbası

Malzemeler
2 kilo kemikli et
1 baş sarmısak
2 kaşık un
1 kaşık sıvı yağ
Tuz, limon veya sirke
Kırmızı pul biber

Hazırlanışı
Kemikli eti bir tencerede yarısına kadar gelecek su ile kemik etten ayrılacak kadar haşlayınız.
Kemikten etleri ayırıp kuşbaşı doğrayınız.
Bir tencerede sıvı yağ ile unu pembeleşmeden kavurunuz.
Tencerenin yarısından aşağı gelecek şekilde kaynamış su koyunuz ve kemik suyunu bir süzgeçten(içine kemik kırıntılarının karışmaması için) geçirerek suya ilave ediniz.
Sarmısakları ayıklayıp ezerek kaynayan suya ekleyiniz.
Kesilen et parçalarını ve tuzunu da ilave ettikten sonra 5- 10 dakika kaynatıp ateşten alınız.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine kırmızı pul biber, limon suyu ve sirke ilavesi ile servis yapınız.
Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem

Karnıbaharli Mücveri Tarifi

MALZEMELER:
1 kase karnabahar
1 pırasa
1 tutam maydanoz
1 tutam dere otu
2 yumurta
alabildiği kadar un
tuz, karabibr
pulbiber

Kızartmak için:
sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:
Pırasayı ince olarak kesin.
Karnıbaharı yarı kıvamda haşlayın.
Karıştırma kabına kesilmiş pırasayı ve ince
kesilmiş karnıbaharı üzerine ekleyin.
Üzerine 2 adet yumurtayı kırın,üzerine 1 tutam
maydonoz,1 tutam dereotu,tuz,karabiber,pulbiber
ve alabildiği kadar un ilave ederek karıştırın.
Kaşık yardımıyla mücveri kzıdırılmış sıvıyağa kızartın.
Servis tabağına kızartılmış karnıbahar mücveri alın
ve yoğurtla beraber servis edin.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
I heart FeedBurner , , Add to netvibes , Subscribe in Bloglines , Add to The Free Dictionary , , , ,Google+